最近幾年南極磷蝦資源的開發越來越受到國際社會的關注，隨著磷蝦捕撈技術和加工技術的突破，世界主要捕撈國家相繼投入大型捕撈漁船進入南極水域進行南極磷蝦的探捕作業，尤其是挪威投入巨資進軍南極磷蝦的開發和加工，取得了一定的進展。2010年我國2艘遠洋漁船首次進入南極水域進行了南極磷蝦的探捕試驗，捕獲了將近2000t磷蝦。然而對南極磷蝦的加工利用還尚未真正起步，本文收集了磷蝦營養和功能的有關文獻，編寫了本文，供大家參考，
秸稈顆粒機是養殖戶們壓制顆粒飼料不錯的選擇。
磷蝦粉是個特定的飼料原料，飼料工業利用整條磷蝦原料生產磷蝦粉已有15年的歷史，但在其產品壽命周期曲線仍處在上升階段中。雖然全球存在80多種磷蝦種類，但資源豐富，價值高的磷蝦粉主要是利用南極磷蝦生產的。
南極磷蝦具有獨特的營養和質量屬性，使其成為今后理想的飼料原料。盡管磷蝦粉在市場上存在一些時間，但過去幾年所做的努力是將磷蝦粉的市場定位列為高價值水產飼料。這種趨勢可能依賴磷蝦粉的獨特性，如其優良的蛋白質、很強的適口性效果、天然8一胡蘿h素含量、優質脂類和礦物質和甲殼素和殼聚糖成分等，能被飼料配方人員所接受。然而，磷蝦粉極微量的二惡因、PCB和重金屬的主要特征使其成為不可替代的飼料原料。
1、磷蝦粉主要營養成分
磷蝦粉是優質蛋白質的營養源，平均蛋白質含量占60%（折干計算為58%~65%）。磷蝦粉典型的平均氨基酸成分為：丙氨酸5.8%、精氨酸6.7%、冬氨酸9.5%、胱氨酸1.2%、谷氨酸l2.6%、糖膠4,8%、組氨酸2.5%、異亮氨酸5.0%、白氨酸7.8%、賴氨酸8.2%、蛋氨酸4.0%、苯基丙氨酸5.2%、脯氨酸4.0%、絲氨酸4.5%、蘇氨酸4.7%、酪氨酸4.5%、纈氨酸5.3%、牛磺酸2.9%。
2、磷蝦粉的獨特性
2.1磷蝦粉的適口性
有關磷蝦粉的適口性屬性，它具有低分子量化合物如核苷酸、以脯氨酸，甘氨酸形成的氨基酸、葡糖胺、氧化三基胺（190 MgN/100 g樣品）。所有這些化合物集合起到了有效引誘劑和調味劑的作用。磷蝦粉已被成功地應用于低適口性的水產養殖飼料如含有植物蛋白或抗生素的飼料中。另外，磷蝦粉成分中高含量的氧化三基胺發揮超滲透調節作用，當大馬哈魚從淡水移人海水時能減少了他們的生理應急反應。
2.2磷蝦的天然色素
南極磷蝦粉的天然色素含量（以蝦青素形式）是大家熟悉的屬性，以干重折算，平均含量為180 ppm( 132—250ppm)．主要取決于加工及資源和漁場的條件。此功能被用于增加大馬哈魚、鱒魚、蝦和其他養殖種類的鮮艷色素。使用磷蝦粉，養殖的最終產品具有野生捕獲大馬哈魚相同類型的體色。這個特征已被證實飼料生產商對天然或有機意識買家強烈的銷售爭論。
2.3磷蝦粉免疫功能
研究表明蝦青素在保護魚類和其他生物的活性氧種類起到了基礎性作用。磷蝦粉中的p-胡蘿卜素、蝦青素在調節魚的免疫系統發揮重要作用，除了著色劑的作用外，還增強疾病抵抗力和提高存活率，它也被稱為一個重要的魚類生長調節劑。
位于磷蝦頭胸部的甾體成分已被證實是很高的，在飼料蛋白中作為促生長劑來使用。因此起到促生長劑的作用，增加體重和提高飼料轉換率。
在磷蝦頭胸部發現的磷蝦粉甲殼素平均含量2%—4%．這樣磷蝦粉作為某些類免疫系統刺激劑來研究。
2.4磷蝦礦物質功能
有關礦物質和及其在生物功能方面的應用，南極磷蝦粉是生物利用礦物質的優良來源。銅101 ppm(干制蝦粉)、硒12 ppm、鋅72 ppm、鈣1.7%（干粉）和磷1.3%。銅高含量在鰭條和蝦皮的完整性種發揮重要作用，硒的含量高在細胞抗氧化系統中發揮相關作用。
2.5磷蝦脂肪獨特性
磷蝦粉具有另外的相關特性，即其脂肪含量的獨特性。平均為15%(8%～18%)，主要取決于捕撈季節和加工細節。在傳統的磷蝦粉加工的布局中，原料磷蝦原有的70%的脂肪含量進入磷蝦粉的蛋白質中。這種脂肪含有高的奧米加3脂肪酸濃度，EPA和DHA占23%以上（作為脂類的部分）。這種脂肪也含有高的磷脂含量（脂類的40%—50%）。因此，采用含有磷蝦粉的飼料投喂的魚增加了它們的天然奧米加
3、和天然蝦青素含量，使這種魚能進入利潤豐富的天然食品市場。
研究飼料脂類含量對大西洋鮭肌肉組成的影響，發現肌肉脂肪酸成分反映了飼料脂肪酸的情況，不同飼料對照組中魚含有總飽和、無奧米加和奧米加3脂肪酸的相似百分比。
2、磷蝦粉的利用前景
水產養殖飼料中添加磷蝦粉的范圍一般為1%～8%。含有磷蝦粉的飼料不僅可以在收獲前階段使用，也可在整個養殖和生長期內使用，取決于飼料的主要用途（例如鮮艷的色素或引誘劑）。這些飼料的市場包括蝦、虹鱒、大馬哈魚飼料廠家，飼料顆粒機是養殖戶們生產顆粒飼料很好的選擇。
最好的磷蝦粉是加工拖網船在磷蝦捕獲后5h內加工的產品。鮮度最好，TVN值很低，為5~20(mgN/1OOg)。
磷蝦粉的前景不僅與營養概念有關，而且與食品安全問題有關。磷蝦粉原料來自南極水域，風險污染物如二噁英、PCB和重金屬含量十分低。
磷蝦粉所含不良物質如重金屬和二噁英的含量很低，與磷蝦捕獲和加工尚未污染的水域有著密切的關系。南極磷蝦漁場具有其自身的天然屏障如海流活動、極地大氣風和有限的人類干預，工業污染極少。該地區重金屬主要來源火山活動，估計是南極海洋種類主要污染源了。
源于火山的砷，其在水、土壤和空氣中是天然的元素。在海水種類中它主要呈有機無毒形式( 80%~99%)，無機砷形式含量低于0.01ppm As/kg濕重，而魚具有1~10ppmAs/kg濕重。歐盟規定魚和其他海水動物攝食總砷含量10ppm，在整個磷蝦中砷含量為3 ppm。
來自火山活動、通過廢水、肥料和空氣污染的人類污染的鎘和鉛。鉛來自工業污染（電池、焊料和合金）。這2種金屬在魚肉中積累率很低。
褐魚粉和白魚粉、磷蝦粉的數據表明鎘和鉛的含量均在歐盟規定2002/32/EC之內。
汞在自然界廣泛分布，在水中、土壤中和空氣中和幾種有機生物中均能被發現。在海水種類中有機汞（甲基汞）被認為是有毒物質，在整個食物鏈中徹底聚集。無機毒性小的汞積累濃度低。魚飼料中甲基汞是魚肉中積累的，消除速度很慢。金槍魚、大菱鲆、鯊魚和其他掠奪性種類積累較高的汞含量（0.5～1ppm濕重）。相反在食物鏈初級階段發現的種類是符合邏輯的，如攝食浮游生物的南極磷蝦。其積累的汞含量低于0.1 ppm(濕重)。磷蝦粉汞的含量在歐盟規定之內，是適合和安全的飼料原料。
有關磷蝦粉氟的含量，根據歐盟議會和歐盟委員2002年5月7日有關動物飼料不良物質指令，動物源飼料中最大的氟含量為500ppm（干重），包括紅魚粉和磷蝦粉。所幸的是委員會進行了修改，調高了氟含量的規定；如果這個指令通過，將停止所有歐洲的紅魚粉進口，因為南極磷蝦粉氟的平均含量為1750ppm(干重)。這個數據關系到磷蝦粉原料。
雖然整個磷蝦的平均水分為79%，但氟同等的干重含量達到1495 ppm。例如在冷凍脫殼磷蝦尾肉中水分為76%，氟為21 ppm。它的同等含量達到88 ppm(干重)。12%的水分，60%蛋白含量的磷蝦粉，脂類達到14%，而氟含量跳到2 036ppm。這種圖形與其它甲殼類粉如北歐蝦粉、東南亞蝦殼粉和南美蝦和海鰲蝦粉情況相似。
幸運的是，經過一些專家的努力，歐洲EFAPIT和IFFO，有關不良物質歐盟委員會決定修改500ppm的限量，將它調高到2 000 ppm限量（仍需要委員會確認）。
二噁英是工業污染和廢水中自然產生的一組由210種多氯化物質一主要來源于纖維素植物，其中l7種被認為有毒的，是實驗室主要檢驗的對象。
二噁英是嚴重的毒性物質，在十分低劑量種也有活性，它們積累在脂肪肌肉中，在海洋種類和人體中不易消除。歐盟對魚粉規定的最大限量為1.25 ng-WHO-TEQ/kg。
南極磷蝦粉二噁英含量遠低于歐盟的限量規定，為魚飼料生產商提供很大的安全邊際，特別是某些魚粉和魚油原料接近限量規定情況下。
