1、飼用調味劑、誘食劑的作用
飼料營養(yǎng)、采食量和消化吸收率是保證畜禽健康生長和高效生產的3個要素。然而飼料界人士所關注的是飼料的養(yǎng)分含量如何滿足畜禽的營養(yǎng)需要量，而忽視了適口性與采食量這一關鍵問題。實際上任何飼料配方都是以一定的采食量為基礎設計的，飼料適口性不好，采食量下降，勢必影響攝入養(yǎng)分的總量，無疑也會影響到飼料的效果，
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許多飼料原料本身也有適口性問題，如大豆中的腥味物質，豆類中的外源凝集素，菜籽餅粕中的硫代葡萄糖苷及其降解產物致甲狀腺腫素，許多谷物和其他植物性飼料中的單寧、脂肪的氧化降解產物等，都會對飼料適口性造成不良影響。特別需指出的是一些蛋白質代用品和工業(yè)副產品的開發(fā)利用更會帶來適口性問題，如血粉、魚粉和發(fā)酵副產品等。
在畜牧生產中，隨著生產力的提高，不僅要求保證日糧中的營養(yǎng)質量，還要求飼料有良好的適口性和足夠的采食量，才能保證畜禽對養(yǎng)分的總需求。畜禽處于應激狀態(tài)，如嘈雜、驚嚇、擁擠、分群、轉群、運輸、斷奶、去勢、炎熱、寒冷等，會引起畜禽食欲減弱，采食量下降。
綜合以上幾種情況，在飼料中加入調味劑或誘食劑是非常必要的。
2、飼料調味劑和誘食劑及其組成
飼料調味劑和誘食劑指用于改善飼料適口性，增進飼養(yǎng)動物食欲的添加劑。飼用調味劑和誘食劑均是由刺激嗅覺的香氣成分、刺激味覺成分和輔助制劑組成的，因飼用動物的生活環(huán)境、生理特點、感受器官及氣味、味道的傳播介質不同而有所區(qū)別。這些物質中有些是主要以香氣味道為特征的，有些則只是使香氣味道更為醇厚，柔和而己。輔助制劑雖不是調味劑和誘食劑的有效成分，但對調味劑的效力有影響，它的品種選擇和比重、粒度等理化性質不僅會影響香氣的散發(fā)、吸附平衡和穩(wěn)定性，還會影響在摻入飼料時的均勻程度。
具有香氣成分的有香草醛、檸檬油酪酸、乳酸丁酯、香蘭素、大蔥油及其他芳香型脂類、醇類等；具有香味成分（或開胃型成分）的有味精、糖精、馬錢子、檳榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。
飼用調味劑和誘食劑的作用不僅因動物口味喜好常常相差甚遠，同時感官靈敏度對某一氣味、味道的生理閾值差別也很大。因此在配制和選擇應用時就必須遵循有效性標準、物理化學標準和安全標準。
調味劑和誘食劑與其他添加劑相比，獨特之處在于要求其物理化學上有一定的穩(wěn)定性。香味劑既要散發(fā)‘香氣”，又要有一定的貨架壽命。高溫制料過程會促使風味物質的水解和氧化酸敗，飼料調味劑應經(jīng)得住制料過程的高溫破壞作用，以免飼料產生討厭的風味和氣味。調味劑和誘食劑與飼料成分的物理、化學配伍性，對其功效影響很大。銅、鉀、尿素、氧化膽堿、魚粉、顆粒粘結劑、防腐劑和藥物等飼料組分對調味劑和誘食劑的功效和質量會產生不利影響；而脂肪、食鹽、葡萄糖、某些氨基酸等飼料組分則有利于飼料香味的穩(wěn)定，甚至產生增效作用。
3、豬飼料中常用的4種調味劑及其用量
甜味劑主要是糖和糖精。糖多用于仔豬料，用量不宜過高，一般為2%-3%，否則，易引起仔豬腹瀉。育肥豬飼料可使用糖精，試驗表明，每噸飼料中添加糖精50克，豬的日增重可提高6%以上，飼料消耗降低4%。
豬對飼料中的香味較為敏感。因此，添加香味劑有較好的效果。可使用一些食用香精，如奶香型、辛香型等，每噸飼料中添加200-500克有較好的效果。油脂也是一種香味劑，在仔豬飼料中添加2%-3%，可提高飼料轉化率，增重明顯。
咸味劑主要是氯化鈉（食鹽），它對調節(jié)體液酸堿平衡，保持細胞和血液間滲透壓平衡，刺激唾液分泌，參與胃酸形成，促進消化酶活動均有重要作用。食鹽作為調味劑，能改善飼料的適口性，增強食欲，幫助營養(yǎng)物質的消化吸收，提高飼料利用率。在豬日糧中的添加量為0.25%～0.35%，過量會引起食鹽中毒。
鮮味劑主要是味精，在國外被廣泛應用于豬飼料中，適量添加能顯著提高豬的食欲，促進生長。一般每噸飼料添加量為200克，可增加采食量，縮短肥育期，提高日增重5%左右。
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