1、收獲后鮮稻谷的平均水分及單粒間水分標(biāo)準(zhǔn)偏差
不同時(shí)期收獲的稻谷平均水分有所不同，在我國南方的早稻產(chǎn)區(qū)，早稻的收獲季節(jié)在7～8月份，此時(shí)的氣溫一般在25～38℃，且高濕多雨，稻谷平均水分在30%(w．b)左右，谷粒間的水分差也較大，標(biāo)準(zhǔn)偏差值在3～4之間。我國南方的晚稻或北方的單季稻，收獲季節(jié)在10～11月份，收獲時(shí)氣溫較低，南方一般在15～24℃，北方在10～15℃。此期間陰雨天較少，空氣相對(duì)濕度較低，稻谷平均水分多在20%～24%(wb)，谷粒間水分的標(biāo)準(zhǔn)偏差值在3左右。但根據(jù)稻谷生長期的積溫狀況有所不同，在積溫偏低的年份，平均水分較高，且谷粒間水分的標(biāo)準(zhǔn)偏差值也偏大，富通新能源生產(chǎn)銷售
滾筒烘干機(jī)、
氣流式烘干機(jī)等干燥烘干機(jī)械設(shè)備。
2、稻谷的安全儲(chǔ)藏水分
由于各國的氣候條件不同，稻谷安全儲(chǔ)藏水分的目標(biāo)值也有所不同。日本規(guī)定烘干后稻谷的平均水分為15%～16%(w．b)；我國規(guī)定的安全儲(chǔ)藏水分為13%～15%(wb)。對(duì)于儲(chǔ)藏稻谷來說，入庫原糧的水分偏差越小越好。在稻谷烘干過程中，為了不降低稻谷品質(zhì)，應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)將其烘干到規(guī)定的水分范圍內(nèi)，且希望縮小谷粒間的水分偏差。
如果將收獲后的高水分鮮稻谷長時(shí)間自然堆放，在稻谷的強(qiáng)烈呼吸作用下產(chǎn)生大量的呼吸熱，同時(shí)消耗大量營養(yǎng)成分，這是產(chǎn)生稻谷品質(zhì)劣化、霉變或著色米等品質(zhì)低下的原因之一。為了解決上述問題，實(shí)現(xiàn)及時(shí)、迅速地烘干收獲后的鮮稻谷，利用谷物烘干機(jī)集中處理是高效、安全的有效途徑。
3、烘干工藝與儲(chǔ)藏稻谷的品質(zhì)
對(duì)于長時(shí)間儲(chǔ)藏的稻谷來說，為了保證稻谷的品質(zhì)，保持米飯的食味和口感，希望將收獲后的高水分、高生活力的鮮稻谷盡快地烘干到安全儲(chǔ)藏水分。對(duì)于不同地區(qū)、不同品種的稻谷來說，合理選擇烘干機(jī)類型及烘干工藝是烘干技術(shù)的關(guān)鍵。
在考慮稻米的食味問題時(shí)，使用烘干機(jī)烘干收獲后的高水分鮮稻谷是有效的方法之一。稻谷的呼吸受周圍空氣溫度以及相對(duì)濕度影響，周圍環(huán)境空氣溫度越高、相對(duì)濕度越大時(shí)呼吸作用越強(qiáng)，稻谷體內(nèi)的營養(yǎng)成分消耗也越多，因而品質(zhì)劣化的進(jìn)程就越快。此外，在自身含有的各種生物酶的作用下，谷粒內(nèi)的淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等成分也在進(jìn)行分解反應(yīng)。其中脂質(zhì)的反應(yīng)速度較快，脂肪及游離脂肪酸氧化分解后的產(chǎn)物是大米味道劣化（陳米味）的主要原因。稻谷除在生物酶作用下營養(yǎng)成分分解外，在大氣中氧氣的氧化作用下，一是會(huì)出現(xiàn)味道、顏色、物性等變化，二是米粒中含有的維生素Bi也會(huì)減少。
因?yàn)榈竟仁侵参锓N子，水分和溫度適當(dāng)時(shí)會(huì)發(fā)芽而形成植物體。所以，稻谷在儲(chǔ)藏中也有呼吸作用和各種生物酶的反應(yīng)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，稻谷的生命力在逐漸下降，生命力下降是品質(zhì)劣化的重要影響因素之一。
稻谷在儲(chǔ)藏中除生物化學(xué)反應(yīng)使其成分發(fā)生變化外，物理性能也會(huì)發(fā)生變化。例如，米粒組織硬化，碾米出米率下降，吸水能力低下等。
上述這些變化，最終反映在米飯上，如米飯的容積比增加、飯粒發(fā)硬、彈性下降，黏度降低、飯粒表面光澤減弱等。這些變化是由稻谷自身的生理、化學(xué)變化，再加上物理變化綜合作用的結(jié)果。因而，應(yīng)將收獲后的稻谷進(jìn)行合適的處理，從而使儲(chǔ)藏的稻谷盡量保持收獲時(shí)的食味。那么，在稻谷收獲后的短時(shí)間內(nèi)，將水分降到安全儲(chǔ)藏水分是保持食味的必要條件。
利用烘干機(jī)烘干稻谷時(shí)，通過控制烘干過程，可以按照稻谷的最佳烘干條件設(shè)計(jì)烘干程序，從而實(shí)現(xiàn)高效率、高品質(zhì)烘干。稻谷烘干的最終目的是，給消費(fèi)者提供良食味、好口感、衛(wèi)生、安全、放心的米飯?jiān)稀?br />
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