隨著科學技術的發(fā)展和人類生活水平的不斷提高，人們對食品質量的要求越來越高。畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶）在人類食品中占有十分重要的地位。畜產(chǎn)品質量的高低取決于畜牧業(yè)生產(chǎn)的一系列環(huán)節(jié)，其中飼料質量的優(yōu)劣是最重要的環(huán)節(jié)之一。近年來，由于飼料中存在的不安全因素，引起了諸如瘋牛病、二口惡英污染、“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）中毒等一系列危害食品安全的事件。因此，飼料安全問題與畜產(chǎn)品的食用安全密切相關，成為人們廣泛關注和急待解決的問題。
近幾年，我國政府和有關職能部門十分重視飼料安全問題，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，啟動了以飼料標準化體系建設、飼料監(jiān)測體系建設和依法行政管理為主要內容的“飼料安全工程”，加強了對飼料的監(jiān)管力度，使我國飼料安全狀況有了較大的改善。但是，不能認為有了這些法規(guī)和行政管理措施就解決了飼料安全的所有問題，更不能認為只要加大違禁藥品的查處力度就可高枕無憂了。實際上，飼料安全問題是一個永無止境的話題，確保飼料安全是一項長期而艱巨的工作。從長遠看，推動飼料科技進步是解決飼料安全問題的關鍵。在當前，則應采取有效措施將確保飼料安全的法規(guī)、要求和技術措施落實到飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)，只有生產(chǎn)出并使用安全的飼料，才有可能生產(chǎn)出安全的畜產(chǎn)品，以滿足人類對動物性食品的需求。
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2、安全飼料——綠色無公害飼料
何謂“安全飼料”？目前尚無統(tǒng)一的、明確的定義。筆者認為，安全飼料應當是不含有對所飼養(yǎng)動物的健康與生產(chǎn)性能造成實際危害的有毒有害物質或因素，并且這類有毒有害物質或因素不會在畜產(chǎn)品中殘留或經(jīng)畜產(chǎn)品轉移而危害人體健康，也不致于通過畜禽糞尿而污染環(huán)境。在此值得強調的是“造成實際危害”。因為很多飼料本身含有一些天然的有毒有害成分，還有來自飼料生產(chǎn)過程中（生產(chǎn)、加工、貯存和運輸）的外源性污染，致使飼料并非絕對純凈。因此，評價某種飼料是否安全，應當看其是否會對所飼養(yǎng)的動物和食用畜產(chǎn)品的人類造成實際的危害（包括慢性或急性毒害、感染疾病以及致畸、致突變、致癌等遠期危害）。
在當今的社會經(jīng)濟與生產(chǎn)條件下，要保證飼料中絕對不污染、不殘留任何有毒有害物質是不可能的。要將飼料中的所有有毒有害物質徹底消除也是不現(xiàn)實的。因為這會增加無謂的成本支出，甚至會有損飼料的營養(yǎng)成分和原有特性。而且動物機體對外來有毒有害物質具有一定的代謝轉化功能，大多數(shù)情況下可使其毒性降低并易子由體內排出，因而也沒有必要過高地要求動物食入的飼料絕對純凈無毒。通常只要飼料中的有毒有害物質含量控制在合理的允許限量范圍內，就應當認為該飼料是安全的。因此，筆者以為，安全的飼料不宜提高要求為“無污染”飼料或“無殘毒（或無殘留）”飼料，比較合理的提法最好是“無公害”飼料。至于人們業(yè)已習慣稱呼的“無污染”、“無殘毒”飼料，實際上只是其污染物或殘留毒物尚未達到引起危害的水平，或者是當今的檢測技術水平還無法檢測出來，而非絕對的無污染、無殘留。
當前，人們把“綠色”看作是生命的象征，以保護人類的自身安全和生態(tài)環(huán)境為主題的“綠色行動”日益引起全人類的極大關注。隨著人們對食品質量的要求越來越高，無公害的“綠色食品”越來越受到人們的歡迎。畜產(chǎn)品作為人們食物結構中重要的組成部分，要使其成為綠色食品，就必須用綠色（無公害）飼料來加以保證。
目前在對安全飼料的理解方面也還存在一些不全面的認識問題。例如，有的人認為凡是天然飼料或天然物質提取物就一定是安全的、綠色的。其實，不少天然飼料或天然物質提取物本身含有一定量的有毒有害物質，大量地、不合理地使用天然飼料，或超劑量地添加或濫用天然物質及其提取物，對動物的健康和生產(chǎn)性能也不一定是安全的。也有的人認為凡是化學合成物質就一定是不安全的、非綠色的。其實很多必需的營養(yǎng)物質和幾乎所有的維生素都是化學合成物質，它們恰恰是生產(chǎn)安全的優(yōu)質飼料所不可缺少的。因此，不能一概否定化學合成物質在安全飼料生產(chǎn)中的作用。尤其是不要機械地套用國外某些國家關于在生產(chǎn)過程中不允許使用化學合成物質的規(guī)定，以免阻礙我國綠色無公害飼料生產(chǎn)的發(fā)展。
3、綠色無公害飼料生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)
3.1飼料原料質量的保證
3 .1.1飼料原料來自衛(wèi)生安全的產(chǎn)地
植物源性飼料產(chǎn)地環(huán)境應符合相應的環(huán)境質量標準。在飼料種植過程中要改變傳統(tǒng)種植業(yè)長期超量使用化肥和農藥的弊端，并且要嚴格執(zhí)行農田灌溉用水水質標準。
動物源性飼料應嚴格禁止采購來自傳染病流行區(qū)（疫區(qū)）的動物副產(chǎn)品（如肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉等）。禁止進口發(fā)生疫病國家（或地區(qū)）的動物源性飼料產(chǎn)品。禁止進口經(jīng)第三國（或地區(qū)）轉口的原發(fā)生疫病國家（或地區(qū)）的動物源性飼料產(chǎn)品。
礦物質飼料原料中有毒有害雜質含量常與某些地區(qū)特殊的自然地質條件有關。如某些地區(qū)的巖石或土壤中的有毒金屬元素（如鎘、砷、鉛等）和氟的含量較高，導致該地所產(chǎn)礦物質飼料產(chǎn)品中有毒元素含量高。故在采購與使用此類礦物質飼料原料時要注意對其中有毒元素雜質含量進行必要的檢測。
3 .1.2制定并執(zhí)行飼料原料質量控制標準和原料抽檢制度
飼料企業(yè)要制定飼料原料采購內控質量標準。標準包括營養(yǎng)成分指標、物理性質、衛(wèi)生質量要求（對污染物和摻雜物含量多少的接受或拒收范圍）及產(chǎn)品的有關說明。要嚴格按質量標準驗收，對不合格原料拒絕接收。
為保證按標準采購合格的優(yōu)質原料，飼料企業(yè)要堅持執(zhí)行原料抽檢制度。即原料進廠前應抽取部分樣品（如有的企業(yè)規(guī)定按30%抽取樣品）進行水分含量及感官指標（如顏色、氣味、新鮮度、均勻度，是否有霉變、結塊、蟲害、摻雜物等）的檢驗，對原料質量做出初步判斷，不合格者直接退貨。對認定初步合格的原料，在卸料過秤時再進一步全面抽取樣品（如有的企業(yè)規(guī)定按100%抽取大樣），根據(jù)不同原料的特性作相應營養(yǎng)成分與衛(wèi)生指標的檢驗。如大宗的玉米原料應當檢測黃曲霉毒素B．含量；礦物質飼料原料要檢測氟、砷、鉛、鎘等雜質是否超標；對動物性飼料原料和一些植物性蛋白質飼料原料應檢查其新鮮度，必要時應檢測有無受沙門氏菌、致病性大腸桿菌及其他病原性細菌、病毒的污染。
3 .1.3做好原料入庫保管工作
原料入庫后，要做好防潮、防霉、防鼠、防蟲害等項工作；對霉變的飼料及時處理；原料使用應遵循“先進先出”的原則。
3.2飼料配方的合理確定
總的來說應根據(jù)所飼養(yǎng)動物的營養(yǎng)需要量，運用動物營養(yǎng)調控理論與技術，充分滿足動物生長與生產(chǎn)需要，提高飼料利用率，降低營養(yǎng)物質排出率，增進健康、預防疾病。具體措施主要。
(1)按照可利用氨基酸和理想蛋白質模式配制日糧，通過平衡日糧氨基酸，降低日糧蛋白質水平，減少糞氮的排出。通常在保持畜禽正常生產(chǎn)性能的情況下，可將傳統(tǒng)日糧的粗蛋白質水平降低2%~3%，糞氮排出量可減少20%~ 50%。
(2)使用植酸酶制劑以降低磷的排出。植酸酶能分解植酸，釋放出無機磷供動物利用。通常可提高植酸磷利用率20%~ 45%，減少糞便中磷的排出量20%~50%。此外，植酸酶還可提高礦物質元素的利用率和蛋白質消化率。
(3)使用有機微量元素，減少無機微量元素的使用，降低微量元素對環(huán)境的污染。同時應特別注意限制在畜禽日糧中高銅、高鋅的應用。對微量元素硒的添加也應嚴加控制，防止過量中毒。
(4)在畜禽飼料中適當添加油脂具有良好的營養(yǎng)和經(jīng)濟效果。但油脂極易氧化酸敗，故在添加油脂的配合飼料中要使用足量的抗氧化劑，同時也不能忽視飼料產(chǎn)品的日常抗氧化保護措施。
(5)使用動物性飼料時，應遵循同類動物不得飼用同類動物性飼料，特別是反芻動物不得飼用反芻動物性飼料的原則。2002-10歐盟《非供人類食用的動物副產(chǎn)品的衛(wèi)生條例》規(guī)定，含有動物源性產(chǎn)品的餐飲廢棄物不得飼喂毛皮動物以外的農場動物。此舉有利于防止疫病傳播，可供我國借鑒。
(6)針對不同種類動物、不同生理階段、不同飼養(yǎng)環(huán)境條件下引起動物應激的原因，采用相應的抗應激劑。
(7)嚴禁使用違禁藥物，合理使用飼料藥物添加劑。我國農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業(yè)部公告第176號）。農業(yè)部還發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農牧發(fā)。
在配方設計時要嚴格遵守上述規(guī)定，絕對不使用違禁藥物，特別是嚴禁使用b一興奮劑類、激素類和鎮(zhèn)靜劑類藥物。在生產(chǎn)含有藥物飼料添加劑的飼料產(chǎn)品時，要嚴格執(zhí)行《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農業(yè)部公告第168號）的規(guī)定。同時要注意，同一種飼料產(chǎn)品中盡量避免多種藥物合用，確要復合使用時，應遵循藥物的配伍原則。
(8)大力開發(fā)和應用酶制劑、酸化劑、微生物制劑、寡糖、肽類、半胱胺、谷氨酸胺、卵黃抗體、中草藥及其提取物等綠色無公害飼料添加劑，以提高飼料營養(yǎng)成分的利用率、促進動物生長、提高動物健康水平與生產(chǎn)性能、改善動物產(chǎn)品的品質。
(9)為了防止飼料霉變，尤其是在南方地區(qū)和高溫高濕季節(jié)，應當在配合飼料中添加防霉劑。
3.3優(yōu)化加工工藝及強化加工過程的質量控制
(1)采用顆粒化加工技術，通過制粒可進一步提高飼料的適口性和養(yǎng)分消化率，并有一定的殺菌作用。必要時，對顆粒飼料采用后添加、后噴涂工藝，以減少飼料活性組分的損失。
(2)采用膨化加工技術，可提高養(yǎng)分消化率和改善飼料衛(wèi)生質量。
(3)對某些飼料添加劑采用穩(wěn)定化技術（如微膠囊包膜法、酯化法、鹽化法等）處理，以提高其利用效率。
(4)在加工過程中，注意保證配料準確、適度粉碎、均勻混合、合理調質、正確包裝等常規(guī)質量控制措施的實施。
3.4嚴格進行成品檢驗與合理庫存
(1)產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過檢驗，合格者方可出廠。
(2)堅持產(chǎn)品留樣制度。在出廠前產(chǎn)品檢驗抽樣時，應一式兩份，一份送化驗室，一份保存，保留期至少2個月，以備核查，并保證在出現(xiàn)問題時溯源正確。
(3)保證倉儲衛(wèi)生條件；倉庫應注意清掃與消毒；飼料成品應與原料分開存放，防止交叉污染；盡量縮短產(chǎn)品在庫內存放的時間。
3.5配合飼料企業(yè)的其他衛(wèi)生管理措施
(1)配合飼料廠應設置在無有害氣體、煙塵和其他污染源的地區(qū)。
(2)廠房與設施應有防鼠、防鳥、防蟲害的有效措施，以防止它們帶進病原微生物而污染飼料。
(3)外來的（尤其是來自傳染病疫區(qū)）運輸工具和人員進入飼料廠，應采取一定的消毒處理措施，以防傳染病原的交叉?zhèn)鞑ァ?br /> (4)飼料廠內禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。禁止各種動物進入飼料生產(chǎn)區(qū)。
(5)飼料廠應建立產(chǎn)品質量安全管理體系，并保證其工作正常運轉。
4、關于建立綠色無公害飼料認證體系
綠色無公害飼料生產(chǎn)應當與綠色食品生產(chǎn)一樣，經(jīng)過專門機構認定，許可使用綠色無公害飼料的統(tǒng)一包裝標志。目前我國在綠色無公害飼料生產(chǎn)方面尚未制定相應的標準和法規(guī)，有關行政管理部門應考慮建立綠色無公害飼料認證機構，制定有關標準，對達到標準要求的產(chǎn)品核發(fā)證書并準予使用統(tǒng)一的綠色無公害飼料標志。但必須指出，建立綠色無公害飼料認證體系是一項細致的工作，切不可搞形式主義。
5、結束語
飼料安全就是食品安全。綠色無公害飼料是綠色無公害動物性食品的“源頭”，必須從源頭抓起。加速綠色無公害飼料的生產(chǎn)是解決飼料安全問題的關鍵措施之一。綠色無公害飼料是世界飼料生產(chǎn)的發(fā)展方向，是我國加入WTO后對飼料行業(yè)提出的迫切要求。目前我國不少飼料和飼料添加劑企業(yè)以“綠色”的高度嚴格要求和組織生產(chǎn)，這是可喜的，也反映了我國實施飼料安全工程己取得明顯成效。今后進一步狠抓落實，確保飼料安全，將會更加促進我國飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的健康發(fā)展。
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