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0、前言
    我國農(nóng)業(yè)科技發(fā)展綱要（2001-2010年）中，明確提出了“十五”期間要重點組織實施“十大科技行動”，其中有“要重點實施農(nóng)產(chǎn)品加工科技行動，培育新的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長點，增加農(nóng)民收入。加速農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技進(jìn)步，推動加工原料基地建設(shè)，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化，技術(shù)裝備現(xiàn)代化，大幅度提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值。大力開發(fā)果蔬儲藏、保鮮、加工、包裝技術(shù)與設(shè)備，增強市場競爭力。”為適應(yīng)人世需要，研制適合規(guī)模化生產(chǎn)的大型果蔬烘干機(jī)，是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)十分重要的課題，也是工業(yè)生產(chǎn)十分重要的課題。
    我國各地各級政府十分重視菜籃予工程建設(shè)，南至海南島，北到黑龍江，現(xiàn)代化的高效農(nóng)業(yè)和蔬菜產(chǎn)業(yè)化高速發(fā)展，已形成龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化格局，城鎮(zhèn)居民的菜籃子得到了極大的豐富。
    由于氣候的限制，北方蔬菜生產(chǎn)期相對集中，存在旺淡季農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、價格相差懸殊的情況。旺季供大于求，價格偏低，農(nóng)民收入降低；淡季又滿足不了市場需求。
    我國南方地區(qū)大力發(fā)展北運菜的種植，先后建立多個南亞熱帶作物種植示范區(qū)后，各種蔬萊、水果的產(chǎn)量大增，其中大部分出口或銷往北方地區(qū)，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。然而，由于傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)跟不上，新鮮果蔬在長途運輸過程中，造成品質(zhì)下降，損耗率高，在一定程度上增加了成本，影響了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
    另外，南方其他沿海地區(qū)的紫菜、海帶、貝類、魚蝦類等海產(chǎn)品產(chǎn)量巨大，目前，大部分采用自然晾曬的方式。由于南方地區(qū)陰雨天氣較多，只要遇到兩天以上的陰雨天，大量的海產(chǎn)品就會霉?fàn)�變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
    為解決我國這種地區(qū)性旺季果蔬、海產(chǎn)品生產(chǎn)過剩，難以銷售的問題，以增加農(nóng)民收入為最終目的；為改變傳統(tǒng)的蔬菜一季供應(yīng)的模式，緩和市場供需矛盾，延長果蔬、海產(chǎn)品保質(zhì)期，增加淡季果蔬、海產(chǎn)品供應(yīng)量，必須對果蔬、海產(chǎn)品進(jìn)行烘干加工處理。因此，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工急需生產(chǎn)規(guī)模大、能滿足大規(guī)模出口要求的烘干加工設(shè)備。WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)的研制成功，將會對調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化具有重要意義，同時也為農(nóng)副產(chǎn)品參與國際市場競爭提供技術(shù)保證。
1、生產(chǎn)工藝流程
    果蔬、海產(chǎn)品脫水烘干生產(chǎn)工藝流程為：
果蔬、海產(chǎn)品生產(chǎn)基地一原料車間一分選清
洗一初加工一脫水烘干一計量包裝一入庫。
2、技術(shù)特點
    為農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化生產(chǎn)，增強國際競爭力而研制的WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)是果蔬、海產(chǎn)品脫水烘干生產(chǎn)線的主要關(guān)鍵設(shè)備。該機(jī)主要由渦旋式副風(fēng)道、余熱回收器（排潮加熱器）、等壓室組成。與已有技術(shù)相比具有如下特點：主風(fēng)道設(shè)計為等壓室，形成等壓主送風(fēng)系統(tǒng)，實現(xiàn)均勻送風(fēng)；增加一條其他設(shè)備沒有的副風(fēng)道（渦流送風(fēng)系統(tǒng)）。副風(fēng)道由余熱回收器、渦旋送風(fēng)系統(tǒng)組成。在熱風(fēng)爐的煙道中設(shè)計安裝一臺余熱回收器，將煙氣余熱有效回收利用．再把余熱送入烘干機(jī)內(nèi)的渦旋送風(fēng)系統(tǒng)，在烘干機(jī)內(nèi)局部區(qū)域形成渦旋狀立體送風(fēng)帶，將熱量送至烘干機(jī)的每一角落，實現(xiàn)均勻送風(fēng)，解決了烘干不均勻的難題，提高產(chǎn)品的烘干質(zhì)量和產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。
3、比較與分析
    對WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)與目前國內(nèi)生產(chǎn)的其他烘干機(jī)進(jìn)行比較，各性能指標(biāo)對比如表1。
    目前國內(nèi)外果蔬和海產(chǎn)品烘干基本上都是以純凈熱風(fēng)做熱源，采用順流或逆流送風(fēng)方式，也有的采用橫流送風(fēng)方式進(jìn)行烘干。這些送風(fēng)方式存在一個共同的缺點是：物料烘干不均勻，即同一批物料，部分物料的含水量已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但還有部分物料的含水量仍然超標(biāo)。這時，如果停止烘干，有些物料含水量過高，達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；如果繼續(xù)烘干，則部分物料將會過干，既增加烘干成本，又降低了產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量。烘干不均的主要原因是：送風(fēng)不均。在烘干機(jī)內(nèi)熱風(fēng)流動的同一橫截面，有的部位熱風(fēng)流動量大，物料烘干就快，有的部位熱風(fēng)流動量小，物料烘干就慢。由于烘干不均勻的難題長期沒得到解決，造成國內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品烘干設(shè)備一直不能形成生產(chǎn)規(guī)模較大的生產(chǎn)線。WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)采用主風(fēng)道等壓式送風(fēng)和副風(fēng)道渦流送風(fēng)方式，解決了送風(fēng)不均帶來的難題，從而達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量，降低烘干成本的目的。
    目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種烘干機(jī)，烘干機(jī)的最大寬度不能突破2m，烘干規(guī)模小，最大烘干量在20t／d以下，生產(chǎn)規(guī)模大時，只能另外增加生產(chǎn)線，增大了投資和生產(chǎn)成本，能耗高，脫水能耗為6700 kj/kg以上，每500g干菜的烘干成本為1.50—3.20元，而且烘干產(chǎn)品質(zhì)量差。WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)單臺生產(chǎn)能力大于60t／d，脫水能耗小于3000kj/kg，僅為其他烘干機(jī)的45%;每500g干萊的烘干成本為0.46～0.70元，僅是其他烘干機(jī)烘干成本的22%~31%;產(chǎn)品烘干均勻度小于2%，產(chǎn)品顏色、光澤明顯好于其他烘干產(chǎn)品。
4、結(jié)語
    為我國農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化生產(chǎn)，增強國際競爭力，采用等壓送風(fēng)技術(shù)和渦旋送風(fēng)技術(shù)研制而成的大型果蔬、海產(chǎn)品烘干機(jī)WDH-60渦旋式多功能烘干機(jī)能實現(xiàn)均勻送風(fēng)，解決了烘干不均勻的難題，提高了產(chǎn)品的烘干質(zhì)量和產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本；其生產(chǎn)能力達(dá)60t/d以上，產(chǎn)品烘干均勻度小于2%，脫水能耗3000kj/kg以下。該機(jī)已在山東省安裝，進(jìn)行現(xiàn)場生產(chǎn)試驗，并檢測分析渦旋式送風(fēng)對主風(fēng)道的穿透風(fēng)速影響，以便確定合理的主副風(fēng)道供風(fēng)特性曲線、副風(fēng)道風(fēng)溫特性曲線，研究烘干自動化檢測控制系統(tǒng)，初步實現(xiàn)烘干溫度、風(fēng)速自動化控制。計劃近兩年內(nèi)在東北、華南地區(qū)乃至全國推廣應(yīng)用。
    我國加入WTO后，對蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個千載難逢的好機(jī)會。近年來，全球蔬菜及其加工產(chǎn)品年貿(mào)易額不斷增加，發(fā)達(dá)國家及地區(qū)對蔬菜及加工制品的需求量越大越大。據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，我國脫水蔬萊出口量以每年30%的速度增加，中國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的三分之二。設(shè)立脫水果蔬、海產(chǎn)品生產(chǎn)項目，既符合國家農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，又能帶動農(nóng)民共同致富，形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工程；同時，也會創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。